Ricetta per Brodo di Carne
Ingredienti per circa 2 litri
1 kg di carne mista di manzo
2 o 3 pezzi di ossi (meglio il carrè)
1 cipolla bianca
1 carota
sedano
chiodi di garofano
1 foglia di alloro
prezzemolo
sale grosso
4 l di acqua
Mettiamo la carne e gli ossi aggiungiamo l'acqua fredda e le due mezze cipolle (di cui una tostata), portiamo ad ebollizione a fuoco basso, schiumiamo e aggiungiamo gli ortaggi a pezzi, le erbe e un pizzico di sale. Facciamo cuocere per circa due ore, sempre a fuoco basso schiumando regolarmente, senza coperchio.
Il sapore del brodo varia in funzione della quantità di carne, ma anche al tempo di cottura, cioè se è più o meno denso. E' molto importante che la schiuma venga rimossa, per evitare di modificare in senso negativo il gusto e il profumo.
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